Hozzávalók:

• 2 kg sertés lapocka
• olaj
• sör

Száraz páchoz:

• Só (füstölt?)
• Őrölt paprika
• Mustár por
• Foghagyma por

Szószhoz (barbecue szósz):

• pecsenyelé
• sűrített paradicsom
• ketchup
• mustár
• worcherstershire szósz (vagy szójaszósz)
• balzsamecet
• foghagyma
• őrölt bors
• barna cukor/méz/édesítőszer/melasz
• pirított hagyma
• 1-2 babérlevél
• római kömény

A hús felgöngyöljük, megkötözzük. Olajjal vékonyan bedörzsöljük, serpenyőben kérget sütünk. Az összekevert száraz páccal jó bedörzsöljük. Sütő tálba tesszük, aláöntünk ~1/4l sört. 130-140C-on 6-8 órát sütjük.

A kész húst kicsit hűlni hagyjuk, majd két villával szálaira tépkedjük.

Amíg a hús hűl, a szószt elkészítjük, majd a hússal összekeverjük. Viszonylag híg szószt készítünk, mert a hús sok nedvességet felszív.

Rögtön fogyasztható, de ha kicsit pihentetjük, hogy a fűszerek átjárják a húst, még finomabb.